“I campioni non si fanno in palestra.
I campioni si fanno con qualcosa che hanno dentro,
nel profondo: un desiderio, un sogno, una visione.”
Muhammad Ali
Lo avevo detto: se vince Wimbledon, gli cucino qualcosa da Re!
E io le promesse le mantengo.
Certo, quando ho fatto quella, di promessa, mica sapevo che ci avresti messo i brividi così. Non solo per la vittoria, ma per come hai giocato: spettacolo puro!
E allora eccomi qua, con “Un soufflé per il Re”!
Passione, soprattutto
Innanzitutto, Jannik, guarda che questa non è solo una ricetta. È una partita giocata insieme, ma in cucina.
Sai, in tanti parlano di tecnica, di forma fisica, di testa. Ma io credo che a far la differenza, sia la passione vera. Quella che ci metti tu quando entri in campo con la faccia pulita, concentrata, e quella leggerezza seria di chi sa che può far tutto, ma lo fa con misura. Con equilibrio.
Ed è proprio da lì che sono partito per pensare a questo piatto.
Perché, te lo dice uno che ha fatto centinaia di “finali” tra i fornelli: la cucina e il tennis si somigliano un sacco. C’è ritmo, concentrazione, divertimento. E poi c’è quel momento che decide tutto — la pallina che danza sul nastro, e cade… da una parte o dall’altra. Piccole cose, dettagli, ma che fanno la differenza e per cui servono nervi e cuore saldo.
E tu sei uno che quel cuore ce l’ha, l’abbiam visto!
Giocare, creare, sorprendere
Preparare un piatto per te è stato come scambiare qualche colpo sul centrale. Ma invece delle racchette, avevo padelle e ingredienti. Abbiamo “giocato” insieme, anche se da lontano (per ora!).
E ti giuro, me lo sono goduto. Come quando il palleggio si allunga e senti che stai costruendo qualcosa di bello, senza fretta.
Ecco, “Un soufflé per il Re” è proprio così: serve la mano giusta, rispetto per i tempi, per il calore, per l’equilibrio. Come nel tennis: se spingi troppo, sbagli. Se trattieni, perdi il punto. Ma se senti il tempo… allora lo prendi tutto.
L’equilibrio, il vero colpo da maestro
A me piace pensare che in fondo tu giochi come si cucina un soufflé: con attenzione, umiltà, calma, ma con un’intensità che lascia il segno. Arrivi dove vuoi. E ci arrivi con grazia. Ecco perché il piatto doveva essere così: elegante, preciso, ma con dentro fuoco vero.
Un piatto che sa sorprendere, che sta lì, come una pallina in bilico sul nastro: equilibrio purissimo.
Un ingrediente speciale
E guarda che dentro questo soufflé, c’è anche un ingrediente dedicato a Carlos Alcaraz.
Perché un Re, per diventarlo davvero, ha bisogno anche di grandi avversari.
E voi due, quando vi sfidate, siete spettacolo puro: rispetto, talento, e quella scintilla che fa la differenza.
Un piccolo omaggio anche a lui — perché il numero uno non si diventa da soli,
si cresce giocando con i migliori.
“Un soufflé per il Re”
“Un soufflé per il Re” è pronto, e a crearlo mi sono davvero divertito un sacco!
Un po’ come ci fai divertire tu quando giochi: perché in fondo forse siamo simili, gente che ci crede davvero, che non molla, e che ama giocare, inventare.
Che sia sull’erba di Wimbledon o tra i fuochi di una cucina, poco cambia.
E allora Jannik, adesso manca solo una cosa: sedersi a tavola.
Io ti aspetto, soufflé impiattato, forchetta pronta…
E poi, dopo mangiato, magari ci facciamo anche una partita…tu con la racchetta, io con il mestolo, e vediamo chi vince!
LA RICETTA
“Un soufflé per il Re”
Soufflè di carote, brunoise di frutta e verdura acerba marinata all’olio di vinaccioli e aceto di lamponi, caviale Beluga e uova di salmone, tzatziky e shot di estratti vegetali
PER IL SOUFFLE DI CAROTE
Ingredienti:
300 gr di carote
200 gr latte
65 gr albumi montati a neve non fermissima
30 g di farina
30 gr burro
q.b. sale
Procedimento:
Sbucciate le carote, lavatele, asciugatele, tagliatele a rondelle, cuocetele al vapore per 10 minuti e frullatele in modo da ottenere un purè omogeneo. Sciogliete il burro in una piccola casseruola, unite la farina e tostatela a fiamma dolce per due minuti, mescolando in continuazione. Versate il latte mescolando contemporaneamente con una frusta e cuocete la besciamella a fiamma bassa per 5-6 minuti aggiustate di sale. Sbattete i gli albumi una ciotola, unitele al composto di carote e besciamella amalgamate gli ingredienti. Ungete leggermente con burro e pan grattato i 6 stampini in alluminio, riempiteli per 2/3, cuocete il souffle in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti senza mai aprire il forno
PER IL GEL DI CAROTA:
Ingredienti:
200 gr carote senza la parte bianca al centro, bollite e raffreddate in acqua e ghiaccio
q.b. sale
2,5 gr agar
Procedimento:
Mondare e pelare le carote, privarle del torsolo centrale, tagliarle in maniera omogenea e far cuocere a vapore per circa 10 minuti a 100°, raffreddare in acqua e ghiaccio. E frullare con un blender, aggiustare di sale e frullare fino a che non diventi liscia, aggiungere agar, portare ad ebollizione e raffreddare in frigorifero, quando sarà gelificata, inserire in un bicchiere per immersione e rifrullare fino a renderla liscia e gelatinosa, inserire in un sac a poche o in un biberon
PER LA BRUNOISE DI FRUTTA E VERDURA:
Ingredienti:
30 gr polpa di albicocche sode tagliata a brunoise da 2mm
30 gr polpa pesche gialle soda tagliata a brunoise da 2mm
30 gr polpa mango sodo tagliato a brunoise da 2mm
30 gr polpa melone non molto maturo tagliato a brunoise da 2mm
20 gr polpa peperone arancione tagliato a brunoise da 2mm
20 gr olio di vinacciolo
q.b. sale pepe
6 gr aceto di lamponi
Procedimento:
Condire la brunoise di frutta e verdura con sale pepe, aceto di lamponi e olio di vinacciolo, far marinare nel condimento per 30 minuti, poi filtrare con un colino e tenere da parte.
PER LA TUILLE LISCA:
Ingredienti:
110 gr albumi
110 gr burro morbido
80 gr amido di mais
25 gr polvere di mandorle
Procedimento:
In un bicchiere per frullatore ad immersione inserire tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere un impasto liscio, stendere negli stampi a lisca in silicone da forno, cuocere a 170°per circa 10 minuti, aspettare che si raffreddino e sformare.
PER LA TZATZIKI:
Ingredienti:
250 gr di yogurt greco scolato in garza
150 gr cetriolo tagliato a zest con microplane
4 gr aneto tritato
5 foglie di menta tagliate a julienne sottile
4 gr coriandolo fresco tritato
1 cucchiaino di aceto di mele
1/2 spicchio di aglio
q.b.sale
olio extravergine di oliva
Procedimento:
Pulire e tritare finemente l’aglio. Lavare bene il cetriolo e senza sbucciarlo grattugiarlo con microplane zester, salatelo e mettetelo a scolare. In una ciotola versate lo yogurt, unite il
cetriolo strizzato, le erbe e l’aglio tritati, l’aceto e aggiustate di sale.
PER GLI SPAGHETTINI DI CAROTA:
Ingredienti:
200 gr carota
q.b. sale
q.b. olio evo
Procedimento:
Con un pelapatate, pelare la carota, poi continuando con il pelapatate, tagliare delle fettine per la lunga e tagliarla a julienne sottile sempre per la lunga, formando dei tagliolini di carota, sbianchire in acqua bollente per circa 5 secondi, e poi raffreddarlo in acqua e ghiaccio, scolare e asciugare, condire con olio e sale
COLORE PER PENNELARE IL PIATTO
Ingredienti:
1,5 gr polvere di pomodoro
1 gr zafferano in polvere
q.b. acqua calda
Procedimento:
Sciogliere le polveri in pochissima acqua bollente, spennellare il piatto 5 minuti prima di impiattare in modo che sia asciutto al momento dell’impiattamento
PER GLI ESTRATTI:
Estratto di Carote zenzero:
Ingredienti
200 gr carote mondate e pelate
40 gr zenzero fresco pelato
Procedimento:
tagliare le carote a listarelle, senza il torsolo centrale, aggiungere lo zenzero e inserirlo nell’estrattore, tenere da parte in frigorifero, al momento del servizio versare la quantità desiderata nelle provette
Estratto di mela verde e erba luisa:
ingredienti
200 gr mele verdi acerbe, mondate pelate e senza torsolo
6 gr foglie di erba luigia bio
Procedimento:
inserire nell’estrattore la mela e le foglie di erba luigia, tenere da parte in frigorifero, al momento del servizio versare la quantità desiderata nelle provette
Latte di cocco e latte di mandorla:
Ingredienti
50 gr latte di mandorla
40 gr latte di cocco
Procedimento:
mescolare i due componenti, tenere da parte in frigorifero, al momento del servizio versare la quantità desiderata nelle provette
1 scatolina di uova di salmone
1 scatolina di caviale
3 foglie di vene gress per guarnire
