Trippa con cialda di parmigiano e gamberi

Un meraviglioso piatto di trippa alla toscana? Alla romana? Alla emiliana? L’importante è trippa sempre! La trippa è un piatto che troviamo in tutte le tradizioni regionali italiane.

La trippa è versatile: a me piace molto in zuppa con l’astice, con i crostacei in generale e l’adoro con il polpo. Si può giocare molto con la trippa e si sposa benissimo con tanti ingredienti e oggi la voglio presentare in un modo un po’ più moderno, servita su una cialda che racchiude i profumi dei formaggi che ogni regione associa alla trippa: il parmigiano della mia regione, il pecorino romano e del pecorino toscano.

Ma con un tocco molto particolare: un battuto di gamberi liguri e mazzancolle siciliane unito ai formaggi nella cialda. Un modo originale e super per servirla diversamente dal solito; la trippa la faremo in modo tradizionale ma vedrete che esplosione di sapori!