Oggi prepariamo un timballo di riso, in cui un risotto insaporito con un ragù di cacciagione si unisce a una salsa alle cipolle, una sorta di salsa soubise in cui la dolcezza delle cipolle bianche si combina perfettamente al vino. Il timballo può essere un primo se fatto in mono porzione o anche un piatto unico se fatto in uno stampo grande.
Il termine “timballo” viene dal francese arcaico “tamballe” cioè “tamburo”, che a sua volta viene dall’arabo, dovuto allo “stampo a forma di tamburo” e identifica tante preparazioni, spesso «incassate», e condite con ragù, polpette e sughi vari. Se volete provare un sapore molto deciso e intenso provate questa ricetta con colombaccio, lepre e funghi.
