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Secondi

Rollè di branzino e scampi

Rollè di branzino e scampi

Una ricetta che mi è particolarmente cara, non solo perché mi ha regalato nel corso degli anni molte soddisfazioni, ma anche perché la preparai davanti ai concorrenti della prima edizione di MasterChef Italia. La prova consisteva nel replicare esattamente questo piatto, l’obiettivo era quello di far capire ai ragazzi l’importanza di di osservare, imparare, di Rollè di branzino e scampi

Galletto in porchetta

Dal menù del Fourghetti un secondo ricco, dal sapore deciso, dove la carne del galletto, più magra e delicata di quella del pollo, è arricchita dal lardo e dal foie gras. Importantissimo l’utilizzo della rete di maiale per bardare gli arrosti, renderà le carni più morbide e l’arrosto più compatto. Un consiglio: quando si compra Galletto in porchetta

Costolette di agnello con pane verde

Costolette di agnello con pane verde

Per il mio Menù di Costa Crociere ho scelto di proporre un secondo speciale dove l’agnello viene esaltato dall’impanatura verde e dall’abbinamento con la croccantezza delle patate e delle zucchine. Costolette di agnello con pane verde e frutta secca, patate allo zafferano e zucchine in scapece con ristretto al timo. Ingredienti per 4 persone 160 Costolette di agnello con pane verde

Trancio di salmone in crosta di patate

Trancio di salmone in crosta di patate

Per il mio Menù per Costa Crociere ho ideato, come secondo, un piatto che porta in tavola i sapori e i colori del Mediterraneo abbinati ad uno straordinario pesce dalle carni morbide come il salmone. Trancio di salmone in crosta di patate con elisir di pomodoro, capperi, origano e caponata di verdure siciliana Ingredienti per Trancio di salmone in crosta di patate