L’uovo è uno degli ingredienti più comuni nelle nostre cucine, ma nello stesso tempo rappresenta un banco di prova per ogni chef. Una ricetta a base di uova che sia nello stesso tempo creativa e originale spesso è una vera sfida. Questa preparazione è un mio “cavallo di battaglia”, il segreto sta nello sbattere prima … Uova in cocotte
Un antipasto semplice e dal sapore deciso. Il segreto sta nella marinatura del salmone, che deve durare almeno un giorno. In bocca è un’esplosione di sapori che bilancia perfettamente dolcezza, sapidità, acidità e piccantezza. Salmone con ripieno di radicchio in agrodolce Ingredienti per 4 persone Per il radicchio 500 gr di radicchio rosso tardivo 250 … Salmone con ripieno di radicchio in agrodolce
Questa è una della ricette che più mi rappresenta e racconta la storia della mia vita, la storia di un viaggio che parte da Medicina, dove sono nato, e arriva fino ad oggi, attraversando tutto il mondo. Protagonisti i miei amati gnocchi, forse il primo piatto che ho cucinato in vita mia. Questa è la … Gnocchi di patate e bottarga
Un dolce semplice e raffinato nello stesso tempo, molto gustoso, che ha fatto la storia della cucina italiana. Era uno dei dessert più amati del Trigabolo d’Argenta, arrivavano da tutta Italia per assaggiarlo e molti critici se lo ricordano ancora. Nel corso degli anni noi “ragazzi folli” di quella straordinaria esperienza lo abbiamo risposto in … Bignè fritti e caramellati in salsa inglese
Un dessert semplice e dal sapore antico, molto goloso. Ha una preparazione simile a quella del risotto, con il latte al posto del brodo e la mantecatura del cioccolato bianco. In più il profumo del cardamomo, dei pistacchi e dell’acqua di rose. Latte di riso con pistacchi e cardamomo all’estratto di acqua di rose e … Latte di riso con pistacchi e cardamomo
Oggi, dal menù di Fourghetti, un primo estivo, molto fresco, una rivisitazione degli spaghetti freddi con verdure di stagione e frutti di mare. Tocco finale un olio aromatizzato allo scalogno che vi consiglio di preparare e conservare, da utilizzare nei vostri condimenti e ottimo nei risotti. Spaghetti freschi alla chitarra con conchiglie verdure croccanti all’olio … Spaghetti freschi alla chitarra
