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pasta

Fusilli con pesto di basilico, rucola e nocciole al caramello salato

Fusilli con pesto di basilico, rucola e nocciole al caramello salato

Ragazzi oggi cuciniamo insieme un piatto spettacolare, una pasta al volo, ma di qualità, con fusilli 100% italiani, e un pesto con basilico e rucola. Una ricetta facile facile che possiamo fare anche all’ultimo, perché in cucina dobbiamo essere creativi e cucinare con quello che abbiamo nei nostri frigoriferi! https://www.youtube.com/watch?v=gFLUm4ejwVc Ingredienti per 4 persone: 380 Fusilli con pesto di basilico, rucola e nocciole al caramello salato

Penne con cime di rapa

penne con cime di rapa

Ragazzi #iorestoacasa e, ovviamente, cucino! Oggi vi preparo una pasta meravigliosa: delle penne cime di rapa, pomodorini, taralli…stupenda: che profumi, i prodotti della nostra terra! Vi raccomando: restate a casa anche voi, cucinate e andate a fare la spesa solo una volta la settimana (e uno per famiglia!). https://www.youtube.com/watch?v=LG50ZIFoBng Ingredienti: Penne 100g Cime di rapa Penne con cime di rapa

Reginette con ragù di salsiccia al basilico e cipolle al forno

Un piatto che nasce nelle campagne della mia infanzia, quando con mio padre e mio zio preparavamo il maiale. Un primo ricco dai sapori decisi, con le cipolle di Medicina è una bomba e se volete renderlo ancora più “aggressive”, provatelo con la salsiccia di cinghiale!  Come pasta ho scelto un formato che amo molto, Reginette con ragù di salsiccia al basilico e cipolle al forno

Ramen di gnocchetti sardi

Ramen-di-gnocchetti-sardi

Questo piatto nasce da un mio viaggio in Giappone e dal mio amore per le contaminazioni in cucina. In questa ricetta ho voluto unire la Sardegna, scegliendo i Gnocchetti sardi Sgambaro, in grano duro 100% italiano, e appunto il Giappone, proponendo un ramen.  Due tradizioni molto lontane, che grazie alla creatività in cucina possono diventare Ramen di gnocchetti sardi

Penne in salsa all’aglio piccante

Gli anni 80 sono stati un periodo straordinario per la ristorazione italiana. Un periodo di grande trasformazione dalla cucina tradizionale, quella della mamma e della nonna, verso una cucina più moderna, ricca di nuove suggestioni. Questo piatto rappresenta il mio omaggio a quegli anni incredibili. Un primo dove tutti gli ingredienti sono protagonisti: le penne Penne in salsa all’aglio piccante

Lumache con cicoria ripassata e fonduta di caprino

Lumache con cicoria ripassata e fonduta di caprino

Quando ero piccolo mia madre, per far mangiare a noi ragazzi le verdure amare, usava un piccolo trucco: le faceva con la pasta! Insomma. come si dice da noi a bologna “furbeggiava”!

Orecchiette con friggione piccante in fonduta di Morlacco

Il friggione è una ricetta tipica del paese dove sono nato, Medicina. Una ricetta a base di cipolle e passata di pomodoro (e in questo caso ho voluto aggiungere il tocco piccante del peperoncino). Avevo bisogno di utilizzare una pasta che raccogliesse bene tutto il sugo, per questo ho scelto le orecchiette Sgambaro

Minestra di pasta e fagioli con soffritto alle erbe

Minestra di pasta e fagioli: un classico della tradizione culinaria italiana, rivisitato in chiave emiliana con l’aggiunta del graspistè (letteralmente grasso pestato). Un piatto dall’aroma e dal sapore inteso, nel quale il gusto dei fagioli sposa quello del maiale creando un piatto perfetto per riscaldare il palato durante la fredda stagione autunnale.

Garganelli con pesce spada, pomodoro e basilico

Garganelli con pesce spada, pomodoro e basilico

Per il mio Menù di Costa Crociere ho ideato un primo saporito e sorprendente, che ricorda la mia Riviera, dove i tipi garganelli incontrano il profumo del pesce spada e il gusto avvolgente di una delicata crema di fagioli cannellini. Garganelli con pesce spada, pomodoro e basilico, su crema di cannellini e ricotta forte Ingredienti Garganelli con pesce spada, pomodoro e basilico