I garganelli sono un formato di pasta all’uovo tipico della Romagna (ma molto diffuso anche in Emilia). Ho imparato a conoscerli, e ad amarli, da ragazzo, durante le mie prime esperienze in brigata, a Milano Marittima. Da allora li propongo spesso, in particolare con intingoli di pesce. In questa ricetta abbino il tutto ad una … Garganelli al sapore di scoglio
Un primo piatto dal sapore deciso, tipico della tradizione toscana, che rappresenta anche una variante del classico ragù alla bolognese. Protagonista la lepre, una carne magra e poco calorica, molto saporita e dal gusto inconfondibile.
Amo la cottura in tajine, mi piace l’idea di convivialità, di un recipiente che passa direttamente dalla fiamma alla tavola, di un piatto unico condiviso. L’utilizzo tradizionale prevede cotture prolungate a temperature basse, ma in realtà è uno strumento molto versatile anche per cotture più brevi, come in questo caso. Tajine di mazzancolle con l’umido … Tajine di mazzancolle
