foie gras | Bruno Barbieri

Cartoccio di quaglia con fegato grasso d’oca asparagi salsa bernese e ananas caramellato

admin | 25 Marzo 2022

Ragazzi, oggi vi presento un secondo piatto che porta in tavola un connubio perfetto: cartoccio di quaglia con foie gras, asparagi e ananas caramellato.Provatelo perchè è pazzesco! Ingredienti per 4 persone: 2 quaglie giganti intere con ossa 2 scaloppe di fegato grasso di oca 1 mazzetto di asparagi 1 ananas 1 ciuffo abbondante di rosmarino … Cartoccio di quaglia con fegato grasso d’oca asparagi salsa bernese e ananas caramellato

Hamburger di foie gras

admin | 6 Giugno 2018

Un hamburger molto particolare, diverso dal solito per gli ingredienti, ma ugualmente goloso come quello classico, grazie all’abbinamento della scaloppa di foie gras con la dolcezza delle cipolle caramellate e il gusto più deciso delle bietole ripassate. Ho scelto di accompagnarlo ad un’insalata di misticanza e ad una maionese per sgrassare e rinfrescare l’hamburger. Hamburger … Hamburger di foie gras

Galletto in porchetta

admin | 12 Dicembre 2017

Dal menù del Fourghetti un secondo ricco, dal sapore deciso, dove la carne del galletto, più magra e delicata di quella del pollo, è arricchita dal lardo e dal foie gras. Importantissimo l’utilizzo della rete di maiale per bardare gli arrosti, renderà le carni più morbide e l’arrosto più compatto. Un consiglio: quando si compra … Galletto in porchetta