Per questo 2018, in occasione del 70° anniversario di Costa, ho voluto creare un menù davvero speciale. Una selezione di creazioni che riassume i miei 40 anni di carriera, un vero e proprio “Best of” di Bruno Barbieri! Ma quello che rende veramente unico questo menù è un ingrediente segreto, che nessuno ha mai usato. … Costa Crociere: l’ingrediente segreto del mio nuovo menù
Ho voluto chiudere il mio Menù di Costa Crociere con un dolce a base di cioccolato, dove la nota acida della glassa alla mora lascerà la bocca fresca e profumata a fine pasto per tutti gli ospiti. Tortino tiepido al cioccolato e noci, con glassa di more e salsa alla lavanda Ingredienti per 4 persone … Tortino tiepido al cioccolato
Per il mio Menù di Costa Crociere ho voluto proporre come dessert una bavarese dove il sapore fresco dei frutti di bosco incontra il gusto avvolgente della crema inglese e del mosto d’uva cotto. Un dolce che richiama la mia infanzia e che mi riporta indietro ai profumi del bosco e dalla montagna. Bavarese ai … Bavarese ai frutti di bosco
Per il mio Menù di Costa Crociere ho naturalmente pensato a tutti gli ospiti vegetariani. Questo secondo, leggero e speziato, rappresenta un concentrato di sapori che si fonde con il profumo della griglia abbinato all’eleganza delle spezie, in un ricordo che ti porta in paesi lontani. Spiedo di verdure ripassate alle spezie con intingolo alla … Spiedo di verdure alle spezie
Per il mio Menù di Costa Crociere ho voluto proporre un secondo che ha per protagonista il filetto di manzo, abbinato ad un tortino di melanzane e alla stracciatella al latte. Una pietanza di carne in cui i vari sapori riescono a creare un piatto di perfetta armonia. Filetto di manzo al taglio con tortino … Filetto di manzo con tortino di melanzane
Per il mio Menù di Costa Crociere ho scelto di proporre un secondo speciale dove l’agnello viene esaltato dall’impanatura verde e dall’abbinamento con la croccantezza delle patate e delle zucchine. Costolette di agnello con pane verde e frutta secca, patate allo zafferano e zucchine in scapece con ristretto al timo. Ingredienti per 4 persone 160 … Costolette di agnello con pane verde
Per il mio Menù per Costa Crociere ho ideato, come secondo, un piatto che porta in tavola i sapori e i colori del Mediterraneo abbinati ad uno straordinario pesce dalle carni morbide come il salmone. Trancio di salmone in crosta di patate con elisir di pomodoro, capperi, origano e caponata di verdure siciliana Ingredienti per … Trancio di salmone in crosta di patate
Nel mio Menù per Costa Crociere ho voluto inserire un piatto che mi è molto caro e che rappresenta l’amore per la mia terra e per la sua grande tradizione. Sto parlando naturalmente dei tortellini. Qui invece che in brodo (ma attenzione vanno comunque cotti nel brodo!) li preparo con una fonduta di Parmigiano! Tortellini … Tortellini in fonduta di Parmigiano
Per il mio Menù di Costa Crociere ho ideato un primo saporito e sorprendente, che ricorda la mia Riviera, dove i tipi garganelli incontrano il profumo del pesce spada e il gusto avvolgente di una delicata crema di fagioli cannellini. Garganelli con pesce spada, pomodoro e basilico, su crema di cannellini e ricotta forte Ingredienti … Garganelli con pesce spada, pomodoro e basilico
