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Antipasti

Scapece di zucchine in carpione con crudo di capesante

Scapece di zucchine in carpione con crudo di capesante

Dall’aristocratica ostrica alla popolana cozza, tutto ciò che il mare offre nascosto da un guscio, dà grandi soddisfazioni in cucina. Sembra proprio che la natura desideri premiare chi si industria per riuscire a raggiungere questi prelibati bocconi così ben protetti da conchiglie o aculei. Ingredienti per 4 persone: 2 zucchine medie uno spicchio d’aglio 10/12 Scapece di zucchine in carpione con crudo di capesante

Crema di mais al burro con soffritto di crostacei

Un antipasto elegante e raffinato, dove il sapore deciso di un intingolo di pomodori e crostacei trova il suo equilibrio con una crema di polenta morbida e delicata.  Attenzione all’impiattamento, trattandosi di una salsa e di una crema non esagerate con le porzioni, dovrà risultare fine e bilanciato. Se i vostri ospiti ne vorranno ancora, Crema di mais al burro con soffritto di crostacei

Spiedo di capesante con friarielli

Sempre dal Fourghetti un antipasto molto aromatico e profumato, ricco dei sapori e dei profumi della tradizione mediterranea, con i capperi, i friarielli, la burrata e il limone di Sorrento. Protagoniste le capesante, mi raccomando vanno cotte a fuoco molto vivo, bastano tre minuti per lato finché non si forma una crosticina dorata. Spiedo di Spiedo di capesante con friarielli