Si fa così – Zuppa imperiale con fonduta di parmigiano e tartufo

17 Novembre 2022

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Ragazzi oggi vi presento un gran piatto, una di quelle ricette che mi ricorda l’Emilia, la famiglia. Sto parlando della zuppa imperiale. Servita con una fonduta o un bel battutino di mortadella poi.. festa finita! Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi

Videoricetta:

Ingredienti:

Per lazuppa:
150 gr di semolino
100 gr di parmigiano
4 uova
80 gr di burro
1 limone
Pangrattato q.b.
500 ml di brodo di carne
Olio evo q.b.
Sale q.b.
1 tartufo nero
Noce moscata q.b.
Per lafonduta:
50 ml di panna
50 ml di latte
80 gr di parmigiano
Noce moscata q.b.

Preparazione:

In una bowl sbattere le uova e unire semolino e parmigiano. Aggiungere anche il burro, della buccia di limone grattugiata, una punta di olio evo, sale e amalgamare l’impasto con una frusta.
Trasferire l’impasto in due piccole teglie da forno (precedentemente imburrate e foderate con del pangrattato). Livellare, spennellare la superficie con del rosso d’uovo, aggiungere un filo d’olio e infornare a 180° per 35 minuti circa.
Nel mentre, in una padella, preparare la fonduta cuocendo panna, latte e parmigiano. Aggiungere anche della noce moscata e girare. Filtrare la fonduta prima di utilizzarla.
Pulire anche il tartufo, pelarlo e tagliarlo a julienne prima di ripassarlo in padella con una noce di burro.
A cottura terminata, sfornare il composto e tagliarlo a cubettoni.
Cuocere i cubettoni nel brodo di carne per qualche minuto per poi scolarli e condirli con olio evo e noce moscata.
Impiattare prima la fonduta, poi i cubettoni di semolino. Guarnire con tartufo e parmigiano.