Si fa così – Uovo nell’uovo (special guest Rafael Nistor)

4 Maggio 2022

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Ragazzi, oggi vi presento un piatto che racconta la storia della mia cucina e del mio lavoro, l'uovo nell'uovo. Per prepararlo ho deciso di farmi aiutare da Rafael Nistor, un giovane talento che ho scoperto su TikTok. Il risultato? Pazzesco (anzi, OTTIMO!).

Videoricetta:

Ingredienti:

2 uova d’oca
400 gr di gamberi
50ml di panna
Noce di burro
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Acqua q.b.
Sale grosso q.b.
50 gr di noci macadamia
2 cucchiaini di uova di salmone
Olio piccante q.b.
Olio al prezzemolo q.b.
1 rametto di timo

Preparazione:

Tagliare la punta delle uova con uno spelucchino e svuotarle in una ciotola. Separare con le mani i tuorli dagli albumi e con una frustra sbattere il bianco assieme a un goccio d’acqua.
In una padella aggiungere una noce di burro e un filo d’olio evo e stracciare l’albume assieme ad un goccio di panna. A fine cottura aggiungere anche i tuorli e aggiustare di sale e pepe. Il composto deve risultare molto morbido.
In un’altra padella con dell’olio evo, far saltare i gamberi precedentemente puliti e tagliati a pezzetti.
Riempire i gusci a strati con la strapazzata, i gamberi, olio piccante e olio al prezzemolo. In ultimo aggiungere le noci macadamia tostate e passare le uova nel forno per qualche minuto.
Adagiare le uova in piccole ciotole riempite di sale grosso, guarnirle con uova di salmone ed erbe fresche e servirle ben calde.