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Si fa così – Tournedos di manzo con gorgonzola dolce 

27 Dicembre 2023
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Siccome mancano pochi giorni all’ultima notte dell’anno, ho deciso di farvi vedere come preparare un filetto di manzo con il gorgonzola dolce, un piatto perfetto per questa occasione. Accompagnatelo a qualche bicchiere di buon vino e inizierete il nuovo anno alla grande.  Grazie a Igor Gorgonzola.
Siccome mancano pochi giorni all’ultima notte dell’anno, ho deciso di farvi vedere come preparare un filetto di manzo con il gorgonzola dolce, un piatto perfetto per questa occasione. Accompagnatelo a qualche bicchiere di buon vino e inizierete il nuovo anno alla grande.  Grazie a Igor Gorgonzola.

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Ingredienti:

  • 400 gr di filetto di manzo  
  • 100 gr di gorgonzola  
  • 200 ml di fondo bruno 
  • 1 mela 
  • Giardiniera q.b.  
  • 3 noci di burro  
  • 1 spicchio di aglio 
  • Olio evo q.b.  
  • Sale q.b.  

Preparazione:

  1. Tagliare due filetti di manzo, metterli in un canovaccio e dargli una piccola battuta.  
  2. Passare i filetti nella farina e rosolarli in padella con olio e burro. A metà cottura aggiungere due foglie di salvia, uno spicchio di aglio e un’altra noce di burro.  
  3. Una volta cotti i filetti toglierli dalla padella e nella stessa aggiungere il fondo bruno. Sciogliere il gorgonzola e aggiungere del pepe. Quando il gorgonzola sarà cremoso, rimettere in padella i due filetti precedentemente messi su uno spiedone e far rosolare. Aggiungere ancora un pochino di fondo bruno.  
  4. Una volta cotti togliere i filetti dalla padella e filtrare la salsa.  
  5. Per la guarnizione ricavare dei pezzi di mela utilizzando un porzionatore e passarli in padella con una noce di burro.  
  6. Impiattare su una base di giardiniera i due filetti, aggiungere le mele e guarnire con la salsa e una foglia di salvia.  

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