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Si fa così – Tortelloni di ricotta con cicoria ripassata e mortadella brasata

15 Dicembre 2022
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Ragazzi le paste ripiene, come questi tortelloni di ricotta, sono il mio asso di briscola a tavola durante le feste. Un ripieno bello profumato, cicoria, mortadella e avrete un primo piatto che farà impazzire tutti! Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi
Ragazzi le paste ripiene, come questi tortelloni di ricotta, sono il mio asso di briscola a tavola durante le feste. Un ripieno bello profumato, cicoria, mortadella e avrete un primo piatto che farà impazzire tutti! Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi

Videoricetta:

Ingredienti:

  • Per itortelloni:
  • 300 gr di sfogliaall’uovo
  • 250 gr di ricotta
  • 100 gr di parmigiano
  • 1 tuorlo
  • 3 ciuffi di prezzemolo
  • Noce moscata q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • 20 gr di burro
  • 2/3 foglie di salvia
  • Per lacicoria:
  • 450 gr di cicoria
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 nocedi burro
  • Cipolla q.b.
  • Lardo q.b.
  • 1 filetto d’acciuga sott’olio
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 300 ml di brodo vegetale
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Per laguarnizione:
  • 1 fetta spessa di mortadella
  • 1 noce di burro
  • Parmigiano q.b.
  • Noce moscata q.b.

Preparazione:

  1. Preparare il ripieno dei tortelloni mescolando la ricotta con il parmigiano, il prezzemolo tritato a pezzettoni, un rosso d’uovo, noce moscata, sale e olio.
  2. Stendere la sfoglia e tagliarla (anche al coltello) a quadrotti. Spennellare i quadrotti con dell’acqua e mettere su ognuno mezzo cucchiaio circa di ripieno. Infine chiuderli come se fossero dei tortellini.
  3. Sbollentare la cicoria e successivamente ripassarla in padella con olio, aglio, cipolla, una noce di burro e un pezzetto di lardo. Poi aggiungere un filetto d’acciuga, il concentrato di pomodoro, il brodo e lasciar cuocere per circa un’oretta. Aggiustare di sale e pepe.
  4. Nel mentre preparare la guarnizione tagliando a cubotti una fetta spessa di mortadella e andando a tostarla in padella con una noce di burro.
  5. Cuocere i tortelloni, scolarli e ripassarli in padella con burro e salvia.
  6. Impiattare prima l’umido di cicoria, poi aggiungere i tortelloni. Guarnire con mortadella, parmigiano, noce moscata e olio evo.

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