Si fa così – Torta salata ai carciofi

29 Marzo 2023
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Ragazzi, oggi con #sifacosì inizia il nostro viaggio in Italia alla scoperta delle eccellenze regionali! Partiamo dalla Liguria preparando una torta salata con carciofi, prescinsêua e basilico che come aperitivo o per un pic-nic in questa stagione è perfetta. Provatela e ditemi che ne pensate!
Ragazzi, oggi con #sifacosì inizia il nostro viaggio in Italia alla scoperta delle eccellenze regionali! Partiamo dalla Liguria preparando una torta salata con carciofi, prescinsêua e basilico che come aperitivo o per un pic-nic in questa stagione è perfetta. Provatela e ditemi che ne pensate!

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Ingredienti:

  • Per lapasta matta:
  • 300 gr di farina
  • 150 ml di acqua
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Per ilripieno:
  • 3 carciofi spinosi di Albenga
  • 2 uova
  • 200 gr di prescinsêua
  • ½ cipolla
  • 1 mazzetto di basilico
  • Parmigiano q.b.
  • Panna q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Succo di limone q.b.
  • 1 noce di burro
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

  1. Impastare a mano la farina con l’acqua, dell’olio e un pizzico di sale. Lavorare il composto fino a ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico. Lasciar riposare almeno 30 minuti in frigorifero.
  2. Nel mentre pulire i carciofi eliminando le parti più coriacee e la barba (usare il succo di limone per evitare che si scuriscano), tagliarli a julienne, e saltarli in padella con un filo d’olio, dell’aglio, sale e pepe. A metà cottura sfumare con del vino bianco e aggiungere anche del basilico spezzettato grossolanamente con le mani.
  3. Lasciar raffreddare i carciofi in una bowl aggiungendo un goccio di panna. Sbattere le uova, unire prescinsêua e una manciata di parmigiano, mescolare e aggiungere ai carciofi. Unire al composto anche della cipolla caramellata precedentemente tagliata a julienne.
  4. Stendere la pasta, ritagliare un disco e adagiarlo nella teglia ripiegando i bordi in eccesso così da formare una specie di bordo. Versare il ripieno, livellarlo e aggiungere qualche fiocco di burro, dell’altro basilico tagliato al coltello e un filo d’olio evo.
  5. Infornare a 180° per 40 minuti circa.
  6. Impiattare la torta, aspettare che si raffreddi e tagliarla a spicchi prima di servirla. Se si vuole, guarnire con del pesto di basilico.

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