Si fa così – Spezzatino di agnello e sedano rapa in salsa di mandarinetto e caffè

6 Febbraio 2023

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Ragazzi, è arrivato il momento dello spezzatino d’agnello. Pochi passaggi, una salsina particolare (fatta con mandarinetto e caffè) e avrete un secondo che è una bomba, parola di Barbieri!

Videoricetta:

Ingredienti:

Per lospezzatino:
300 gr di agnello
1 sedano rapa
1 ciuffetto di basilico
1 rametto di rosmarino
2/3 foglie di salvia
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
2 noci di burro
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per lasalsa:
150 ml di succo di mandarino
30 ml di liquore al mandarinetto
3 cucchiai di caffè espresso
Aceto balsamico q.b.
Fondo bruno q.b.
2 cucchiai di miele
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
1 peperoncino
Paprika dolce q.b.
1 scorza di limone
Sale q.b.

Preparazione:

Marinare l’agnello (preferire cosciotto o lombatina) con basilico, rosmarino, salvia, alloro, uno spicchio d’aglio e un filo d’olio evo.
Nel mentre, ripassare in padella il sedano rapa (precedentemente tagliato a cubettoni e sbianchito in acqua e sale) con due noci di burro. Aggiustare di sale e pepe.
Rosolare per qualche minuto l’agnello assieme alle spezie con cui è stato marinato e dell’altro olio.
Successivamente, nella stessa padella in cui è stata cotta la carne, creare una salsina scaldando il succo di mandarino, il liquore al mandarinetto, il caffè e un goccio di aceto balsamico assieme a uno spicchio d’aglio, una foglia di alloro, paprika, peperoncino e miele.
Reinserire l’agnello per ultimare la cottura aggiungendo anche una scorza di limone, qualche cucchiaio di fondo bruno e il sedano rapa. Aggiustare di sale.
Impiattare prima i bocconcini di carne e il sedano rapa, poi guarnire con la salsa (se troppo lenta addensarla fuori fuoco utilizzando una noce di burro).