Si fa così – Polpette al sugo

9 Maggio 2023

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Ragazzi, ci siamo: domenica prossima è la Festa della Mamma! E secondo me non c’è modo migliore di celebrarla se non preparando delle buone polpette al sugo! Guardate questa ricetta per prepararle alla mia maniera e conoscere tutti i miei trucchetti.

Videoricetta:

Ingredienti:

3 fette di pane raffermo
½ bicchiere di latte
800 gr di carne di manzo tritata
2 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 fetta di provola affumicata
300 gr di polpa di pomodoro
½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 peperone rosso
2/3 rametti di rosmarino
1 ciuffetto di prezzemolo
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
Origano essiccato q.b.
Noce moscata q.b.
1 peperoncino
1 scalogno o cipolla
2 spicchi d’aglio
Farina 00 q.b.
1 cubetto di lardo
2/3 noci di burro
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:

Per preparare l’impasto delle polpette privare le fette di pane della crosta, spezzarle e farle ammorbidire in una ciotola con il latte.
Dopo che si saranno riposate, strizzarle e unirle a carne trita, parmigiano, un uovo, del rosmarino fresco tritato al coltello, del prezzemolo e della noce moscata. Aggiustare di sale e pepe e mischiare bene il tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
Mettere l’impasto a riposare in frigo per un paio di ore e preparare il sugo di pomodoro facendo prima rosolare in un tegame, assieme a dell’olio e del lardo, uno spicchio d’aglio, uno scalogno, un pezzo di peperone rosso tagliato a listarelle, del rosmarino, una foglia di alloro e un peperoncino. Poi aggiungere la polpa di pomodoro, il concentrato, origano, sale e pepe e lasciar cuocere.
Successivamente prelevare dei pezzetti di composto e, facendolo roteare fra le mani, dargli una forma tonda (della grandezza di un uovo) in modo da formare le polpette.
Inserire all’interno di ogni polpetta anche un cubetto di provola affumicata.
Scaldare dell’olio in una padella e far rosolare le polpette (precedentemente infarinate) per un paio di minuti assieme ad aglio, timo e rosmarino. Se si preferisce, aggiungere anche del burro.
Unire le polpette e il sugo in una teglia, aggiungere un uovo intero, dei fiocchetti di burro, sale e pepe e infornare per 30 minuti circa a 180°.
A cottura ultimata portare in tavola le polpette direttamente in teglia.