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Si fa così – Passatelli coi frutti di mare

5 Dicembre 2023
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Ragazzi il Natale si avvicina ed è ora di pensare ai menù delle feste! Oggi vi faccio vedere come preparare un piatto straordinario, della mia terra, che secondo me in questo periodo ci sta d’incastro: i passatelli. Io li ho fatti con il brodo di pesce ma si possono fare in tantissimi modi, anche con la carne. Provateli perchè sono buonissimi!
Ragazzi il Natale si avvicina ed è ora di pensare ai menù delle feste! Oggi vi faccio vedere come preparare un piatto straordinario, della mia terra, che secondo me in questo periodo ci sta d’incastro: i passatelli. Io li ho fatti con il brodo di pesce ma si possono fare in tantissimi modi, anche con la carne. Provateli perchè sono buonissimi!

Videoricetta:

Ingredienti:

Per i passatelli: 

  • 100 gr di pangrattato fine 
  • 100 gr di parmigiano grattugiato  
  • 1 cucchiaino di farina 
  • 1 uovo 
  • Scorza di limone q.b. 
  • Noce moscata q.b. 
  • Sale q.b. 
  • Pepe bianco q.b.  

Per il pesce: 

  • 200 gr di molluschi misti (vongole, vongole veraci e cozze) 
  • 1 scampo 
  • 1 gambero grande 
  • 1 seppia piccola  
  • 1 filetto di scorfano 
  • 1 bicchiere di vino bianco 
  • 1 litro di brodo di pesce 
  • 150 gr di salsa di pomodoro 
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 
  • Basilico q.b. 
  • Prezzemolo q.b.  
  • 1 spicchio di aglio 
  • Olio evo q.b.  
  • Sale q.b. 
  • Pepe q.b.  

Preparazione:

  1. In una casseruola mettere dell’olio e l’aglio assieme a molluschi, crostacei e prezzemolo tritato. Sfumare con il vino bianco e cominciare a cuocere. Poi, aggiungere la salsa e il concentrato di pomodoro, il brodo di pesce, del basilico, sale e pepe. Infine, aggiungere la seppia e lo scorfano e lasciare bollire per circa 1 ora. 
  2. Dedicarsi alla preparazione dei passatelli unendo in una bowl pangrattato, parmigiano, scorza di limone, noce moscata, farina, uovo, sale e pepe. Mescolare fino ad avere un impasto bello compatto, da far riposare per circa due ore. 
  3. A cottura del pesce ultimata, togliere i vari ingredienti dal brodo e lasciarlo sobbollire. 
  4. Per avere i passatelli, far passare con decisione l’impasto dai fori più larghi di uno schiaccia patate e interrompersi ad una lunghezza di 4 cm circa. 
  5. Farli cadere anche direttamente nel brodo e cuocerli per qualche minuto.  
  6. Dopo aver fatto bollire i passatelli rimettere il pesce nella zuppa e aggiungere olio, pepe e prezzemolo tritato prima di degustare la zuppa. 

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