Si fa così – Panettone bruschettato con salmone confit e insalata di pomodori colorati

2 Gennaio 2023

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Ragazzi in cucina non si butta via niente, nemmeno il panettone. Questa volta l’ho rivisto in chiave salata, con salmone confit e pomodori, e posso assicurarvi che è una roba incredibile! Provatelo anche voi. Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi

Videoricetta:

Ingredienti:

Per ilpanettone:
2 fette di panettone
Zucchero di canna q.b.
1 noce di burro
Olio evo q.b.
Pepe q.b.
Per ilsalmone:
1 trancio di salmone fresco
80 ml di succo di limone
2 cucchiai di burro
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
1 rametto di timo
1 rametto di menta
1 ciuffo di basilico
Per ipomodori:
120 gr di pomodorini datterino (rossi e gialli)
1 lime
Intingolo di olio e prezzemolo q.b.
Sale q.b.

Preparazione:

Tagliare a spicchi il panettone e tostarlo in forno (in modalità grill) con un filo d’olio, zucchero di canna, fiocchi di burro e pepe.
Nel mentre togliere la pelle dal salmone, tagliarlo a pezzettoni e marinarlo a secco con sale e pepe.
Preparare una citronette scaldando in un pentolino succo di limone, un cucchiaio di burro, un rametto di timo, menta e basilico.
Girare con una frusta fino a quando il burro non si sarà sciolto. A quel punto inserire il salmone, spegnere la fiamma, chiudere bene col coperchio e cuocere il pesce col vapore (all’interno dovrà rimanere leggermente rosato).
Preparare anche un’insalatina coi pomodorini tagliati a spicchi e conditi con un intingolo di olio e prezzemolo e buccia grattugiata di lime. Aggiustare di sale.
Impiattare mettendo i pezzi di salmone (prima fatti asciugare su carta assorbente) sul panettone tostato, di fianco i pomodorini. Guarnire con la citronette (a cui è possibile aggiungere prima un altro cucchiaio di burro e un filo d’olio per renderla più densa), basilico e menta.