Si fa così – Pancakes di verdure con burro aromatizzato e salsa allo yogurt

28 Novembre 2022

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Ragazzi, chi l’ha detto che i pancakes possono essere soltanto dolci? Io li preparo spesso anche salati, fatti con le verdure. Per colazione o per il brunch della domenica e accompagnati dal mio burro aromatizzato sono perfetti. Date un'occhiata alla ricetta!

Videoricetta:

Ingredienti:

Per ipancakes:
100 gr di farina 00
70 gr di burro
1 uovo
180 ml di latte
1 cucchiaino di lievito di birra
150 gr di spinaci lessati
1 peperoncino verde
½ cipolla
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Mix di spezie q.b.
Per ilburro aromatizzato:
150 gr di burro
2 ciuffi di prezzemolo
Coriandolo essiccato q.b.
Succo di mezzo limone
Olio al peperoncino q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Ghiaccio q.b.
Per lasalsa allo yogurt:
2 cucchiai di yogurt bianco
1 rametto di maggiorana
1 cipollina
Paprika q.b.

Preparazione:

In una bowl mischiare con l’aiuto di una frusta la farina, il lievito di birra, un albume, il latte e il burro fuso. Aggiungere gli spinaci precedentemente lessati e tagliati grossolanamente, il peperone verde tagliato a fettine sottilissime e la cipolla tagliata a julienne. Aggiustare di sale o con altre spezie.
A parte, sbattere il bianco dell’uovo e incorporarlo semi-montato all’impasto. Mischiare fino a quando il composto non diventa bello spumoso.
In una padella, scaldare un filo di olio e cuocere i pancakes. Fare in modo che siano croccanti all’esterno e abbastanza morbidi dentro.
Per il burro aromatizzato, sciogliere a bagnomaria il burro. Una volta fuso, toglierlo dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tagliato finemente, il coriandolo, il succo di limone, un pizzico di sale e dell’olio al peperoncino. Raffreddarlo con l’aiuto del ghiaccio e nel mentre montarlo con la frusta. Quando è bello spumoso, arrotolarlo a mo’ di caramella con della pellicola alimentare, e lasciarlo riposare in freezer.
Per la salsa allo yogurt, invece, mischiare semplicemente yogurt, cipollina tagliata finissima, paprika e maggiorana.
Impiattare sovrapponendo i pancakes e alternandoli con delle fettine di burro aromatizzato. Guarnire con delle piccole quenelle di salsa allo yogurt, un ciuffetto di basilico, olio evo e spezie.