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Si fa così – Pancakes di verdure con burro aromatizzato e salsa allo yogurt

28 Novembre 2022
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Ragazzi, chi l’ha detto che i pancakes possono essere soltanto dolci? Io li preparo spesso anche salati, fatti con le verdure. Per colazione o per il brunch della domenica e accompagnati dal mio burro aromatizzato sono perfetti. Date un'occhiata alla ricetta!
Ragazzi, chi l’ha detto che i pancakes possono essere soltanto dolci? Io li preparo spesso anche salati, fatti con le verdure. Per colazione o per il brunch della domenica e accompagnati dal mio burro aromatizzato sono perfetti. Date un'occhiata alla ricetta!

Videoricetta:

Ingredienti:

  • Per ipancakes:
  • 100 gr di farina 00
  • 70 gr di burro
  • 1 uovo
  • 180 ml di latte
  • 1 cucchiaino di lievito di birra
  • 150 gr di spinaci lessati
  • 1 peperoncino verde
  • ½ cipolla
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Mix di spezie q.b.
  • Per ilburro aromatizzato:
  • 150 gr di burro
  • 2 ciuffi di prezzemolo
  • Coriandolo essiccato q.b.
  • Succo di mezzo limone
  • Olio al peperoncino q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Ghiaccio q.b.
  • Per lasalsa allo yogurt:
  • 2 cucchiai di yogurt bianco
  • 1 rametto di maggiorana
  • 1 cipollina
  • Paprika q.b.

Preparazione:

  1. In una bowl mischiare con l’aiuto di una frusta la farina, il lievito di birra, un albume, il latte e il burro fuso. Aggiungere gli spinaci precedentemente lessati e tagliati grossolanamente, il peperone verde tagliato a fettine sottilissime e la cipolla tagliata a julienne. Aggiustare di sale o con altre spezie.
  2. A parte, sbattere il bianco dell’uovo e incorporarlo semi-montato all’impasto. Mischiare fino a quando il composto non diventa bello spumoso.
  3. In una padella, scaldare un filo di olio e cuocere i pancakes. Fare in modo che siano croccanti all’esterno e abbastanza morbidi dentro.
  4. Per il burro aromatizzato, sciogliere a bagnomaria il burro. Una volta fuso, toglierlo dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tagliato finemente, il coriandolo, il succo di limone, un pizzico di sale e dell’olio al peperoncino. Raffreddarlo con l’aiuto del ghiaccio e nel mentre montarlo con la frusta. Quando è bello spumoso, arrotolarlo a mo’ di caramella con della pellicola alimentare, e lasciarlo riposare in freezer.
  5. Per la salsa allo yogurt, invece, mischiare semplicemente yogurt, cipollina tagliata finissima, paprika e maggiorana.
  6. Impiattare sovrapponendo i pancakes e alternandoli con delle fettine di burro aromatizzato. Guarnire con delle piccole quenelle di salsa allo yogurt, un ciuffetto di basilico, olio evo e spezie.

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