Si fa così – Orzotto verde con capesante e formaggio affumicato

26 Dicembre 2022

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Ragazzi, sapete cosa mi piace preparare spesso durante le feste? L’orzotto verde, un’alternativa perfetta al classico risotto. Se poi è accompagnato anche dalle capesante vi farà davvero impazzire! Grazie a Galbani e Olio Terre Francescane Gradassi

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Ingredienti:

180 gr di orzo bollito
7 capesante
200 gr di formaggio affumicato
Parmigiano q.b.
2 noci di burro
100 gr di spinacino
100 gr di bietola
500 ml di brodo vegetale
Cipolla q.b.
Origano essiccato q.b.
1 rametto di timo
2/3 ciuffetti di basilico
1 peperoncino
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio al pomodoro q.b.

Preparazione:

Tagliare a fettine metà del formaggio e condirlo con olio, sale e pepe. Lasciarlo marinare per qualche minuto.
Pulire bietola e spinaci, tagliarle al coltello e ripassarle in padella per qualche minuto assieme a un filo d’olio e della cipolla.
In un’altra pentola preparare un soffritto con olio e cipolla e insaporire l’orzo (già fatto bollire in acqua per 40 minuti circa). Poi aggiungere le verdure lavorate in precedenza, dell’origano, il brodo e continuare la cottura. Aggiustare di sale e di pepe.
Quando l’orzotto è pronto, fuori fuoco, mantecare con una spolverata di parmigiano, due noci di burro, un filo d’olio e il resto del formaggio tagliato a pezzettoni.
Nel mentre ripassare in forno le capesante con timo, basilico, peperoncino, olio, sale e pepe in modalità grill per 2/3 minuti a 240°.
Impiattare prima il formaggio marinato, poi l’orzotto e infine le capesante. Guarnire con dell’olio al pomodoro, basilico e pepe.