Si fa così – Involtini di vitello con pomodorini, rucola, pecorino e scalogni in agrodolce

16 Gennaio 2023

1 risposte

Ragazzi, se anche voi amate la carne di vitello dovete provare i miei involtini con pomodorini, rucola e pecorino. Una ricettina facilissima, da poter gustare 365 giorni all'anno. Se poi sono accompagnati da qualche scalogno in agrodolce sono da impazzire!

Videoricetta:

Ingredienti:

Per gliinvoltini:
3 fettine di vitello
50 gr di pecorino grattugiato
1 mazzetto di rucola
5/6 pomodorini ciliegino
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
3/4 foglie di salvia
1 spicchio d’aglio
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per gliscalogni:
3 scalogni
3 cucchiai di zucchero
100 ml di aceto
50 ml di brodo
Aceto balsamico q.b.
Semi di finocchio q.b.
1 peperoncino
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe in grani q.b.
Per laguarnizione:
3 cucchiai di pane raffermo grattugiato o panko
Origano essiccato q.b.
1 spicchio d’aglio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Salsa verde al prezzemolo q.b.

Preparazione:

Farcire ogni fettina di vitello con della rucola, due pomodorini tagliati a metà, una manciata di pecorino, olio, sale e pepe. Arrotolare la carne per ottenere gli involtini, tagliarli a metà e tenerli fermi utilizzando degli stecchi di legno.
Condire con un filo d’olio, rosmarino, alloro, salvia, uno spicchio d’aglio, sale e pepe e infornare a 220° per 15/20 minuti.
Nel mentre preparare gli scalogni in agrodolce: tagliarli a metà e cuocerli in padella con l’aceto, lo zucchero, il brodo vegetale, un pizzico di sale, del pepe in grani, un peperoncino e semi di finocchio. A metà cottura aggiungere anche dell’olio e un goccio di aceto balsamico.
In un’altra padella, tostare il pane raffermo grattugiato con dell’origano, sale, pepe e aglio.
Impiattare adagiando gli spiedini sugli scalogni caramellati. Aggiungere la salsa verde, il sughetto degli scalogni, il pane tostato e dell’olio evo.

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1 commento

Mel Avi ha detto:
21 Gennaio 2023 alle 21:49
Salve Barbieri, ho provato a fare la ricetta, devo dire che è squisitissima!! Grazie per l’idea! Sicuramente la rifarò! Invio la foto ????
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