Si fa così – Involtini di vitello con pomodorini, rucola, pecorino e scalogni in agrodolce

16 Gennaio 2023
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Ragazzi, se anche voi amate la carne di vitello dovete provare i miei involtini con pomodorini, rucola e pecorino. Una ricettina facilissima, da poter gustare 365 giorni all'anno. Se poi sono accompagnati da qualche scalogno in agrodolce sono da impazzire!
Ragazzi, se anche voi amate la carne di vitello dovete provare i miei involtini con pomodorini, rucola e pecorino. Una ricettina facilissima, da poter gustare 365 giorni all'anno. Se poi sono accompagnati da qualche scalogno in agrodolce sono da impazzire!

Videoricetta:

Ingredienti:

  • Per gliinvoltini:
  • 3 fettine di vitello
  • 50 gr di pecorino grattugiato
  • 1 mazzetto di rucola
  • 5/6 pomodorini ciliegino
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • 3/4 foglie di salvia
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Per gliscalogni:
  • 3 scalogni
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 100 ml di aceto
  • 50 ml di brodo
  • Aceto balsamico q.b.
  • Semi di finocchio q.b.
  • 1 peperoncino
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe in grani q.b.
  • Per laguarnizione:
  • 3 cucchiai di pane raffermo grattugiato o panko
  • Origano essiccato q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Salsa verde al prezzemolo q.b.

Preparazione:

  1. Farcire ogni fettina di vitello con della rucola, due pomodorini tagliati a metà, una manciata di pecorino, olio, sale e pepe. Arrotolare la carne per ottenere gli involtini, tagliarli a metà e tenerli fermi utilizzando degli stecchi di legno.
  2. Condire con un filo d’olio, rosmarino, alloro, salvia, uno spicchio d’aglio, sale e pepe e infornare a 220° per 15/20 minuti.
  3. Nel mentre preparare gli scalogni in agrodolce: tagliarli a metà e cuocerli in padella con l’aceto, lo zucchero, il brodo vegetale, un pizzico di sale, del pepe in grani, un peperoncino e semi di finocchio. A metà cottura aggiungere anche dell’olio e un goccio di aceto balsamico.
  4. In un’altra padella, tostare il pane raffermo grattugiato con dell’origano, sale, pepe e aglio.
  5. Impiattare adagiando gli spiedini sugli scalogni caramellati. Aggiungere la salsa verde, il sughetto degli scalogni, il pane tostato e dell’olio evo.

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