Si fa così – Insalata tiepida di verdure con cotechino ripassato e olio aromatizzato

5 Gennaio 2023

Nessuna risposta

Ragazzi, oggi altra ricettina perfetta per recuperare gli avanzi delle feste: una insalata tiepida di verdure con cotechino ripassato e olio aromatizzato. Secondo me vi piacerà da matti, parola di Barbieri!

Videoricetta:

Ingredienti:

1 cotechino
1 patata bollita
80 gr di fagiolini bolliti
3 carote baby bollite
2 filetti di acciuga
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d’aglio
2 noci di burro
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Nocciole tostate q.b.
Aceto balsamico q.b.
Succo di mostarda di Cremona q.b.
1 ciuffetto di menta

Preparazione:

Preparare un intingolo, l’olio aromatizzato che insaporirà il piatto, scaldando in una padella olio evo, scalogno tagliato a pezzettoni, acciughe, sale e pepe.
Lasciar andare fino a quando le acciughe non si saranno sciolte e filtrare prima dell’utilizzo.
In un’altra padella, ripassare fagiolini e carote assieme a un filo d’olio evo e una noce di burro. Aggiustare di sale.
Nel mentre tagliare a fette il cotechino (già cotto) e ripassarlo in padella con burro, aglio e rosmarino. A metà tostatura aggiungere anche la patata bollita tagliata a cubetti.
Impiattare prima le verdure e lo scalogno usato per l’olio aromatizzato, poi il cotechino e infine le patate. Guarnire con olio aromatizzato (solo sulle verdure), qualche nocciola tritata, aceto balsamico, succo di mostarda e menta.