Si fa così – Insalata di lenticchie con gorgonzola piccante

8 Novembre 2023

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Ragazzi oggi prepariamo una ricettina semplicissima ma allo stesso tempo bella saporita, come piace a me: un’insalata di lenticchie con gorgonzola piccante. Guarnita con cipolla marinata e pomodorini confit poi.. è una roba pazzesca! Grazie a Igor Gorgonzola.

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Ingredienti:

400 gr di lenticchie sgocciolate
120 gr di gorgonzola piccante
100 gr di pomodorini
½ cipolla rossa di Tropea
Aceto rosso q.b.
2 rametti di maggiorana
1 rametto di timo
Origano essiccato q.b.
Peperoncino essiccato q.b.
Za’atar q.b.
1 spicchio d’aglio
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Zucchero q.b.

Preparazione:

Tagliare a metà i pomodorini, posizionarli in una teglia e aggiungere un pizzico di sale, zucchero, aglio, timo, origano e un filo d’olio. Infornarli e farli appassire in forno ventilato per circa due ore a 60°.
Nel mentre, affettare la cipolla e lasciarla marinare per qualche ora in una bowl assieme a olio, sale, pepe, za’atar, peperoncino, maggiorana e aceto.
In una terrina unire le lenticchie già cotte, il gorgonzola tagliato a cubetti, pepe, maggiorana, dell’olio e mischiare per bene.
Servire l’insalata in un piatto fondo guarnendo con le fette di cipolla marinata, i pomodorini cotti in forno e del gorgonzola grattugiato.
Condire con la marinatura delle cipolle emulsionata con un filo d’olio evo.