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Si fa così – Insalata di costine di maiale con fonduta di taleggio, ananas caramellato e cavolo cappuccio

8 Dicembre 2022
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Ragazzi, oggi si parte con le ricettine natalizie! Iniziamo con la mia insalata di costine di maiale con fonduta di taleggio, ananas caramellato e cavolo cappuccio, perfetta per un pranzo della domenica in inverno. Provatela perché è eccezionale (ed è buonissima anche il giorno dopo)! Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi
Ragazzi, oggi si parte con le ricettine natalizie! Iniziamo con la mia insalata di costine di maiale con fonduta di taleggio, ananas caramellato e cavolo cappuccio, perfetta per un pranzo della domenica in inverno. Provatela perché è eccezionale (ed è buonissima anche il giorno dopo)! Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi

Videoricetta:

Ingredienti:

  • Per lecostine:
  • 10 costine di maiale
  • 2 cucchiai di miele
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 ciuffo di salvia
  • 3/4 foglie di alloro
  • Aglio in polvere q.b.
  • Paprika q.b.
  • Peperoncino in polvere q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Per lafonduta:
  • 50 ml di panna
  • 50 ml di latte
  • 100 gr di taleggio
  • 1 foglia di alloro
  • Burro al tartufo q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Per icontorni:
  • 2 fette d’ananas
  • 1 pannocchia bollita
  • ½ cavolo cappuccio
  • ½ cipolla
  • 100 gr di burro
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 ciuffetto di menta
  • Aceto bianco q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

  1. Mettere a marinare le costine con un mix di aglio in polvere, paprika, peperoncino, miele, rosmarino, salvia, alloro, olio, pepe, sale per un paio d’ore. Poi cuocerle in forno per circa 1 ora a 180°.
  2. Nel mentre preparare la fonduta scaldando in padella panna, latte, taleggio e burro al tartufo. Aggiungere anche una foglia di alloro e della noce moscata e aggiustare di sale. Filtrare la fonduta prima di utilizzarla.
  3. In un’altra padella sciogliere due noci di burro e aggiungere le due fette d’ananas. Farle caramellare assieme allo zucchero di canne e la menta. Ripassare in padella anche la pannocchia (precedentemente sbollentata e tagliata a fette).
  4. Per il cavolo cappuccio, far rosolare mezza cipolla in una noce di burro e un filo d’olio e stufare il cavolo tagliato a listarelle sottili. A fine cottura aggiungere anche del pepe e sfumare con dell’aceto bianco.
  5. Pulire le costine e sfaldarne la carne. Metterle in una bowl e condirle con sale, pepe e un filo d’olio evo.
  6. Impiattare prima l’insalatina di costine con l’aiuto di un coppapasta, aggiungere i contorni e in ultimo guarnire con fonduta, menta, basilico, e dell’olio evo.

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