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Si fa così – Frittelle di riso ripiene di gamberi e scampi in salsa di crostacei

10 Novembre 2022
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Ragazzi, oggi ricettina di recupero perché in cucina non si butta via niente! Siccome avevo da parte del riso vi faccio vedere come preparare delle frittelle con un ripieno di gamberi e scampi. E date un’occhiata anche alla salsa perché è una roba straordinaria. Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi
Ragazzi, oggi ricettina di recupero perché in cucina non si butta via niente! Siccome avevo da parte del riso vi faccio vedere come preparare delle frittelle con un ripieno di gamberi e scampi. E date un’occhiata anche alla salsa perché è una roba straordinaria. Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi

Videoricetta:

Ingredienti:

  • Per lefrittelle:
  • 200 gr di risoo risotto freddo
  • 5 gamberi argentini
  • 5 scampi
  • 2 uova
  • Farina 00 q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio di semi q.b.
  • Per lasalsa:
  • Carapaci dei crostacei
  • 2 cucchiai di passatadi pomodoro
  • 5 pomodori datterini
  • 1 spicchio d’aglio
  • 20 ml di cognac
  • Brodo di pesce q.b.
  • Mix di spezie ed erbe q.b.
  • Harissa q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

  1. Pulire gamberi e scampi e batterli al coltello. Condire il trito di crostacei con olio evo, sale e pepe.
  2. Preparare delle piccole polpettine di riso, fare un buco al centro e farcirle con i crostacei preparati in precedenza. Richiudere le polpettine, infarinarle, panarle con uovo e pangrattato e poi friggerle in abbondante olio di semi.
  3. In una padella aggiungere un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e i carapaci dei crostacei usati per il ripieno delle frittelle. Far rosolare bene e sfumare con del cognac. Aggiungere la passata di pomodoro, le spezie e una punta di harissa e infine anche del brodo di pesce e i pomodorini tagliati a metà. Far sobbollire per 5 minuti circa per poi frullare tutto. Filtrare la salsa con un colino e aggiustare di sale prima di utilizzarla.
  4. Comporre il piatto adagiando le frittelle sulla salsa ai crostacei. Guarnire con un rametto di menta.

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