Si fa così – Frittelle di riso ripiene di gamberi e scampi in salsa di crostacei

10 Novembre 2022

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Ragazzi, oggi ricettina di recupero perché in cucina non si butta via niente! Siccome avevo da parte del riso vi faccio vedere come preparare delle frittelle con un ripieno di gamberi e scampi. E date un’occhiata anche alla salsa perché è una roba straordinaria. Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi

Videoricetta:

Ingredienti:

Per lefrittelle:
200 gr di risoo risotto freddo
5 gamberi argentini
5 scampi
2 uova
Farina 00 q.b.
Pangrattato q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio di semi q.b.
Per lasalsa:
Carapaci dei crostacei
2 cucchiai di passatadi pomodoro
5 pomodori datterini
1 spicchio d’aglio
20 ml di cognac
Brodo di pesce q.b.
Mix di spezie ed erbe q.b.
Harissa q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.

Preparazione:

Pulire gamberi e scampi e batterli al coltello. Condire il trito di crostacei con olio evo, sale e pepe.
Preparare delle piccole polpettine di riso, fare un buco al centro e farcirle con i crostacei preparati in precedenza. Richiudere le polpettine, infarinarle, panarle con uovo e pangrattato e poi friggerle in abbondante olio di semi.
In una padella aggiungere un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e i carapaci dei crostacei usati per il ripieno delle frittelle. Far rosolare bene e sfumare con del cognac. Aggiungere la passata di pomodoro, le spezie e una punta di harissa e infine anche del brodo di pesce e i pomodorini tagliati a metà. Far sobbollire per 5 minuti circa per poi frullare tutto. Filtrare la salsa con un colino e aggiustare di sale prima di utilizzarla.
Comporre il piatto adagiando le frittelle sulla salsa ai crostacei. Guarnire con un rametto di menta.