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Si fa così – Fregola alla zucca con insalata di cozze, salsa verde e porri

27 Ottobre 2022
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Ragazzi, visto che Halloween si avvicina ho preparato per voi un piatto da paura: fregola alla zucca con insalata di cozze, salsa verde e porri tostati. Per una cenetta in compagnia è perfetta! Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi.
Ragazzi, visto che Halloween si avvicina ho preparato per voi un piatto da paura: fregola alla zucca con insalata di cozze, salsa verde e porri tostati. Per una cenetta in compagnia è perfetta! Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi.

Videoricetta:

Ingredienti:

  • Per la fregola:
  • 300 gr di fregola
  • 300 gr di zucca
  • 500 gr di cozze
  • 400 ml di brodo vegetale
  • 150 ml di vino bianco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 scalogno
  • Prezzemolo fresco q.b.
  • 1 noce di burro
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Per la guarnizione:
  • 150 gr di prezzemolo fresco
  • 4 cetriolini sott’aceto
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 2 uova sode
  • 50 gr di parmigiano
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 porro

Preparazione:

  1. In una padella, far andare le cozze assieme a prezzemolo, aglio e olio. Sgusciarle e condirle solo con un filo d’olio evo.
  2. Nel mentre, in un tegame, tostare la fregola con dell’olio. Appena diventa dorata aggiungere lo scalogno tagliato sottile e sfumare col vino bianco.
  3. Cuocere la fregola aggiungendo di tanto in tanto il brodo e mescolando, come per la preparazione di un risotto. A ¾ di cottura aggiungere la zucca tagliata a cubetti e anche dell’acqua di cottura delle cozze per rendere il tutto più saporito.
  4. Preparare anche la salsa verde (che verrà usata come guarnizione assieme al porro) semplicemente frullando i vari ingredienti fino ad ottenere una crema. Aggiungere anche qui dell’acqua di cottura delle cozze.
  5. Il porro, invece, deve essere solo tagliato a rondelle e tostato in padella.
  6. Una volta che la fregola sarà cotta, mantecare con una noce di burro e dell’altro olio. Aggiustare di sale.
  7. Impiattare prima la fregola, aggiungere le cozze e infine guarnire con porro, salsa verde, pepe e olio evo.

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