Si fa così – Fregola alla zucca con insalata di cozze, salsa verde e porri

27 Ottobre 2022

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Ragazzi, visto che Halloween si avvicina ho preparato per voi un piatto da paura: fregola alla zucca con insalata di cozze, salsa verde e porri tostati. Per una cenetta in compagnia è perfetta! Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi.

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Ingredienti:

Per la fregola:
300 gr di fregola
300 gr di zucca
500 gr di cozze
400 ml di brodo vegetale
150 ml di vino bianco
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
Prezzemolo fresco q.b.
1 noce di burro
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la guarnizione:
150 gr di prezzemolo fresco
4 cetriolini sott’aceto
1 cucchiaio di capperi
2 uova sode
50 gr di parmigiano
1 spicchio d’aglio
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
1 porro

Preparazione:

In una padella, far andare le cozze assieme a prezzemolo, aglio e olio. Sgusciarle e condirle solo con un filo d’olio evo.
Nel mentre, in un tegame, tostare la fregola con dell’olio. Appena diventa dorata aggiungere lo scalogno tagliato sottile e sfumare col vino bianco.
Cuocere la fregola aggiungendo di tanto in tanto il brodo e mescolando, come per la preparazione di un risotto. A ¾ di cottura aggiungere la zucca tagliata a cubetti e anche dell’acqua di cottura delle cozze per rendere il tutto più saporito.
Preparare anche la salsa verde (che verrà usata come guarnizione assieme al porro) semplicemente frullando i vari ingredienti fino ad ottenere una crema. Aggiungere anche qui dell’acqua di cottura delle cozze.
Il porro, invece, deve essere solo tagliato a rondelle e tostato in padella.
Una volta che la fregola sarà cotta, mantecare con una noce di burro e dell’altro olio. Aggiustare di sale.
Impiattare prima la fregola, aggiungere le cozze e infine guarnire con porro, salsa verde, pepe e olio evo.