Si fa così – Cosciotto di tacchino farcito con confettura di ribes

21 Novembre 2022
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Ragazzi, avete presente il tacchino ripieno che gli americani preparano per il Giorno del Ringraziamento? Secondo me è un piatto perfetto anche per i pranzi o le cene delle festività natalizie. Accompagnato da una salsa ai ribes poi.. è da impazzire. Provate a cucinarlo anche voi seguendo la ricetta qui sotto. Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi
Ragazzi, avete presente il tacchino ripieno che gli americani preparano per il Giorno del Ringraziamento? Secondo me è un piatto perfetto anche per i pranzi o le cene delle festività natalizie. Accompagnato da una salsa ai ribes poi.. è da impazzire. Provate a cucinarlo anche voi seguendo la ricetta qui sotto. Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi

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Ingredienti:

  • Per ilcosciotto:
  • 1 coscia di tacchino disossata
  • 1 mela Golden
  • 150 gr di castagne bollite
  • 2/3 prugne secche
  • 3 salsicce di maiale
  • Lardo q.b.
  • Burro q.b.
  • Peperoncino essiccato q.b.
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 scalogno
  • 1 cipolla
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Per laconfettura:
  • 150 gr di ribes freschi
  • 80 gr di zucchero di canna
  • 100 ml di vino bianco
  • 1 cucchiaio di gelatina di ribes
  • 1 limone
  • Aceto balsamico q.b.
  • Sale q.b.
  • Per ilcontorno:
  • 200 gr di cavoletti di Bruxelles
  • 200 gr di fagiolini
  • 2 patate bollite
  • 5/6 prugne secche
  • Vino bianco q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Zucchero di canna q.b.

Preparazione:

  1. Preparare la farcia tagliando a pezzetti la mela, le castagne, le prugne e la salsiccia e mischiando il tutto in una bowl. Condire con pepe, peperoncino e rosmarino.
  2. Aprire il cosciotto come se fosse una tasca, salarlo, aggiungere due cubetti di lardo e farcirlo con l’impasto preparato in precedenza. Chiudere la coscia cucendola con ago e spago.
  3. Posizionare il cosciotto su una placca da forno imburrata. Cospargere con del burro anche il cosciotto, aggiungere un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio, scalogno e cipolla tagliate a spicchi, sale e pepe e cuocere a 200° per 2 ore circa. Bagnarlo con del vino bianco durante la cottura.
  4. Nel mentre preparare i contorni. Ripassare in padella i cavoletti di Bruxelles (precedentemente sbollentati) e i fagiolini con vino bianco, olio e sale. Aggiungere anche dello zucchero di canna e delle prugne secche.
  5. A parte schiacciare le patate bollite e condirle con olio e pepe.
  6. Preparare anche la confettura mettendo in una padella ribes freschi, gelatina di ribes, zucchero di canna, vino bianco, aceto balsamico e scorza di limone. Portare ad ebollizione e cuocere fino a quando la salsa non sarà bella densa.
  7. Impiattare le fette di cosciotto ripieno su fagiolini, cavoletti e prugne, poi aggiungere le patate (a cui bisogna dare la forma di quenelle) e guarnire con la confettura di ribes.
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