Si fa così – Cosce di pollo al forno con patate americane e aglio al melograno

13 Febbraio 2023

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Qual è la parte che preferisco del pollo? Sicuramente le cosce! Se poi sono fatte al forno e accompagnate da patate e aglio glassato al melograno sono eccezionali. Provare per credere.

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Ingredienti:

Per ilpollo:
3 cosce di pollo
Pancetta q.b.
50 ml di gin
1 cipolla
1 scalogno
1 limone
2 spicchi d’aglio
2/3 foglie di salvia
2 foglie di alloro
1 noce di burro
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per icontorni:
1 patata americana cotta
7 spicchi di aglio gigante
2 cucchiai di zucchero di canna
120 ml di succo di melograno
Succo di limone q.b.
Aceto balsamico q.b.
2 noci di burro
1 foglia di alloro
1 peperoncino
Cardamomo q.b.
Chiodi di garofano q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:

Far marinare per una notte (lasciandole in frigo) le cosce di pollo e la pancetta con gin, una scorza di limone, sale, pepe, salvia, aglio e olio evo.
Poi infornare il pollo assieme al condimento usato per la marinatura, alloro, cipolla tagliata a spicchi, uno scalogno tagliato a metà, altro olio e una noce di burro a 180° per 45 minuti circa.
Nel mentre preparare l’aglio gigante (precedentemente sbollentato, per tre volte, col latte) infilzando gli spicchi su uno stecco di legno e caramellandoli in padella con zucchero di canna e succo di melograno. Aggiungere anche delle spezie se si vuole (come pepe, cardamomo, peperoncino, chiodi di garofano). Lo spiedino sarà pronto quando l’aglio si sarà glassato e avrà assorbito gran parte del liquido.
In un’altra padella, ripassare la patata (precedentemente cotta e tagliata a cubettoni) con due noci di burro e una foglia di alloro. Aggiustare di sale.
Impiattare prima le cosce di pollo, poi le patate e in ultimo lo spiedino d’aglio. Guarnire col suo sughetto dei due contorni.