Si fa così – Carbonara alla Barbieri (special guest Fabio Caressa)

6 Aprile 2022

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Ragazzi, oggi per il Carbonara Day ho deciso di preparare la mia versione del piatto simbolo della Capitale facendomi aiutare da un romano doc, il mio amico Fabio Caressa. Il risultato? Pazzesco!

Videoricetta:

Ingredienti:

320gr di rigatoni
150gr di guanciale
50gr di burro
Pepe nero schiacciato q.b.
3 tuorli d’uovo
80gr di pecorino

Preparazione:

Tagliare il guanciale a pezzi abbastanza grossi e sbollentarlo nell’acqua in cui si cuocerà la pasta qualche secondo utilizzando un colino. Mettere il guanciale in padella con un po’ di burro e cuocere a fuoco vivace fino a che non è diventato bello croccante. Aggiustare con un po’ di sale e pepe schiacciato precedentemente con un batticarne.
In una boule sbattere i tuorli con il pecorino e un po’ di acqua di cottura fino a che non si ottiene la consistenza di una crema. Finire con un goccio di burro fuso in cui è stato rosolato il guanciale per insaporire.
Nel frattempo, cuocere i rigatoni in acqua bollente salata. Una volta cotta, scolare la pasta e saltarla in padella insieme al guanciale con un po’ di acqua di cottura. Dopodiché, togliere la padella dal fuoco e versare la crema e mantecare bene il tutto aggiungendo anche un po’ di acqua di cottura.
Impiattare i rigatoni alla carbonara con una spolverata di pecorino grattugiato.