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Si fa così – Calamari ripieni in brodetto rosso

3 Novembre 2022
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Ragazzi ecco a voi un classico della cucina mediterranea, i calamari ripieni. Pane, acciughe, olive taggiasche e un bel guazzetto al pomodoro e otterrete un piatto straordinario… parola di Barbieri! Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi
Ragazzi ecco a voi un classico della cucina mediterranea, i calamari ripieni. Pane, acciughe, olive taggiasche e un bel guazzetto al pomodoro e otterrete un piatto straordinario… parola di Barbieri! Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi

Videoricetta:

Ingredienti:

  • 3 calamari di medie dimensioni
  • 120 gr di pane raffermo
  • 3 cucchiai di parmigiano
  • 10 gr di uvetta sultanina
  • 50 gr di olive taggiasche
  • 15 gr di capperi
  • 2 filetti di acciuga sott’olio
  • 200 ml di passata di pomodoro
  • Brodo di pesce q.b.
  • Latte q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Basilico q.b.
  • Origano essiccato q.b.
  • Peperoncino q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulire i calamari, passarli sotto acqua corrente e asciugarli.
  2. Preparare il ripieno unendo i tentacoli tagliati finemente, il pane raffermo (precedentemente ammollato nel latte), parmigiano, uvetta sultanina, prezzemolo, peperoncino, olio evo e pepe. Poi far saltare in padella il composto assieme a un filo d’olio e un goccio di latte fino a quando il pane non si sarà tostato.
  3. In un’altra padella, preparare un soffritto con olio, aglio e basilico tritato. Aggiungere la passata di pomodoro, le olive, i capperi, le acciughe, l’origano e far cuocere. A metà cottura unire al sughetto anche le acciughe e del brodo.
  4. Riempire i calamari col ripieno (non esagerare con le quantità per evitare che si rompino) e chiuderli con l’aiuto di uno stuzzicadenti.
  5. Adagiarli nel sughetto e far cuocere per 30 minuti circa. Aggiungere altro brodo se necessario.
  6. Impiattare prima il guazzetto e poi i calamari. Guarnire con un ciuffetto di basilico, olio evo e pepe.

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