Si fa così – Animelle con carciofi profumati alla menta in salsa tonnata

24 Ottobre 2022

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Ragazzi, se non avete mai mangiato le animelle questa è la ricetta perfetta per provarle. Poi preparate così, coi carciofi ripassati e la salsa tonnata, sono veramente eccezionali. Provare per credere! Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi

Videoricetta:

Ingredienti:

Per leanimelle:
400 gr di animelle
1 carota
1 gambo di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
Sale q.b.
Pepe q.b.
Aceto q.b.
Burro q.b.
1 foglia di alloro
2/3 foglie di salvia
1 cipolla
Per icarciofi:
3 carciofi
1 rametto di menta
1 rametto di maggiorana
1 spicchio d’aglio
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per lasalsa tonnata:
100 gr di tonno sott’olio
3 filetti di acciughe
20 gr di capperi
60 gr di maionese
Olio evo q.b.

Preparazione:

Far bollire le animelle (precedentemente spurgate in acqua e latte per almeno una notte) in acqua con aggiunta di aceto, sale, fetta di limone, carota, sedano e prezzemolo, per 15 minuti circa.
Dopo la cottura, raffreddarle in acqua e ghiaccio e poi pulirle. Tagliarle a pezzettoni e rosolarle in padella assieme a burro, salvia, alloro, un pezzetto di cipolla, sale e pepe.
Pulire i carciofi in modo da avere solo il cuore, lavarli in acqua e limone e tagliarli a spicchi. Ripassarli in padella con olio, aglio, menta e maggiorana fino a renderli croccanti. Aggiustare di sale e pepe.
Infine, preparare la salsa tonnata frullando tonno, capperi e acciughe. Unire anche la maionese e mescolare fino ad ottenere una crema. Aggiungere dell’acqua se troppo densa.
Impiattare mettendo prima i carciofi a raggiera su un velo di salsa tonnata e poi aggiungere le animelle. Guarnire con un filo d’olio e un ciuffetto di salvia.