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Lo Scrigno di venere

Bruno Barbieri spiega tutti i numerosi passaggi per ottenere un piatto bellissimo e unico: lo Scrigno di Venere. Una ricetta che rappresenta il punto di arrivo del corso, racchiudendo nella sua preparazione tante delle ricette viste nei video precedenti, perché solo conoscendo i segreti di elementi come pasta, ragù o brodo si riuscirà a realizzare uno scrigno bello come la dea a cui è dedicato.

  • Per il vero tortellino c’è la ricetta depositata al comune di Bologna dalla Confraternita del Tortellino
  • La besciamella non va salata perché gli ingredienti dello scrigno sono abbastanza saporiti
  • Spennellare di uovo lo scrigno senza sporcare lo stampo per evitare che si attacchi in cottura
  • Dosare bene gli ingredienti è importante per avere una bella stratificazione a scrigno aperto

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