Oggi parliamo di un pesce dal sapore delicato e gustoso, che sta bene soprattutto in umido, negli intingoli e nelle cotture prolungate: lo scorfano. Fin dall’antichità, lo scorfano è stato pescato e apprezzato come alimento prelibato. esistono diverse specie, scopriamo quali, pulirlo non è facile perché è coperto da grosse spine velenifere. Scopriamo insieme anche una ricetta: un cartoccio di scorfano in umido di pesci e profumi del sud.
