Difficoltà bassa
È la regina della cucina popolare, forse l’ortaggio più consumato al mondo, sicuramente il più versatile: sto parlando della patata. E quando parliamo di patate si apre veramente un mondo: scopriamolo insieme!
I vostri commenti
I vostri piatti
© 2018 Realize Networks. All rights reserved.
Via Pier Candido Decembrio 28, 20137 Milano. P.IVA 06289710961
Per usare questa funzione
accedi o registrarti
16 commenti
Temperatura di cottura per le patate al forno? È per quelle a cartoccio?
Ciao Laura,
la temperatura ideale per le patate al forno tecnicamente va dai 190° ai 200°.
Per quelle al cartoccio secondo me con un 180° vai bene. Attenzione però, questo tenendo sempre presente che i 180° e i 200° di un forno di cucina da casa non è mai come un forno in un ristorante, chiaramente la camera è più piccola, e ci sono vari altri fattori.
Mi raccomando il forno sempre statico, mai ventilato! Questa è la perfezione!
Fatto le patate al forno secondo le indicazioni, superlative! Morbide all’interno e croccanti al punto giusto all’esterno. Ho impostato forno ventilato 200° per i primi 10 ‘, poi 180° fino a cottura ultimata.
Ciao Adriana, brava!
Bruno che ne dice di quelle con la buccia? ovviamente pulite bene e rafforza il sapore
Salve chef!
Per il purè quindi quale sarebbe la patata più idonea? nel video non si capisce.
Ciao Rossella,
per fare un ottimo purè mai usare patate novelle, mai patate nuove sennò viene un elastico, una purea. E quindi sempre patate vecchie, patate di montagna, patate a pasta gialla, patate a buccia rossa. Ma quello che conta davvero per fare un buon purè sai cos’è? È usare della materia prima buona! Quindi burro di malga, del Parmigiano Reggiano non troppo vecchio (quindi un 18 mesi secondo me è perfetto), un po’ di noce moscata, due granelli di sale, un buon latte.
Io ci metto anche un goccio di panna perché un po’ grasso mi piace, gli dà quel sapore un po’ più… Strong!
devo necessariamente utilizzare la panna vegetale
Ho seguito i consigli per le patate in forno, effettivamente più tenere dentro ma non croccanti fuori, come devo fare? Grazie!
Puoi provare con 2 piccoli passaggi:
1) il forno già caldo quando metti le patate
2) ultimi minuti forno ventilato
Bella l’idea di non lessarle, per fare gli gnocchi!
Ma se io non volessi usare la panna per il tortino con cosa potrei sostituirla?
E comunque in 4 minuti tantissime idee
Ciao io faccio la besciamella al posto della panna
Io metto latte o latte di soia
Ciao Elena,
in realtà è molto complicato, ma un piccolo segretuccio c’è: basta prendere della patata lessata, passarla, quindi fare come una purea, aggiungerci del latte, fare una crema molto liquida e da lì impastare per fare il tortino. È molto difficile perché la panna serve per restringere, per addensare, serve per unire tutti gli ingredienti. Oppure puoi fare un semplice soufflé, quindi hai un impasto base che può essere di verdura, di carne di pollo, ci aggiungi del bianco d’uovo montato e da lì viene fuori un soufflé. Però attenzione: quello smonta in un nano secondo, quindi bisogna essere davvero molto bravi!
Grande! La patata americana cotta così la voglio provare assolutamente!!