I meravigliosi anni ’80 rappresentano il cambiamento, sono gli anni del passaggio dalla cucina della nonna a quella moderna. In quegli anni è protagonista assoluto Gualtiero Marchesi con il suo raviolo aperto e oggi voglio provare a farne una mia interpretazione con una lasagnetta aperta di pesce. La preparo con delle mazzancolle, del branzino e del pesce spada. Un profumo che ci porta immediatamente sul mare, all’isola d’Elba, al Giglio, in Sicilia: un piatto molto elegante che sicuramente vi farà fare bella figura a tavola.
