La piramide di tartare

Una ricetta gourmand che può essere un antipasto come una portata principale, in base alla quantità che si serve. Un mix di pesci marinati a secco con sale, zucchero e aromi, tagliati tutti della stessa dimensione, serviti con uova di salmone, caviale e una emulsione di barbabietola e lime, una emulsione di prezzemolo e una di pomodoro esiccato. Un piatto perfetto per stupire e che può essere preparato anche in anticipo. Non mi resta che dirvi buon appetito.