La pasta fresca – il giusto formato per ogni sugo

Accompagnato dal mattarello che era stato prima della mamma e poi della nonna, bruno barbieri mostra le tecniche per impastare, stendere e tagliare la pasta fresca. tagliolini, tagliatelle, pappardelle, maltagliati: qualunque sia il sugo con cui si vuole condire il primo piatto, esiste un taglio di pasta specifico per far risaltare al meglio i sapori. tips:

• la proporzione giusta per l’impasto è: 1 uovo per 100 g di farina
• per stendere la pasta, meglio non esercitare troppa pressione, altrimenti si attaccherà al mattarello
• il clima esterno influisce sull’impasto, quindi bisogna ricreare dentro casa un ambiente neutro
• per far asciugare la pasta si può avvolgerla in un canovaccio: il cotone assorbe l’umidità