La mortadella

Un salume che amo moltissimo, legato alla mia storia e alle mie origini: la mortadella è un vero e proprio simbolo di Bologna. Un insaccato cotto di puro suino, dal colore rosa e profumo intenso, il primo salume che veniva prodotto in città e non in campagna – che meraviglia -, scopriamo insieme come utilizzarla al meglio.

Io la adoro così, affettata sottile, ma è anche un ottimo insaporitore, ad esempio nei ripieni o nelle polpette. Cosa sarebbero i tortellini senza la mortadella ? Semplicemente, non sarebbero tortellini. Infatti oggi voglio darvi una ricetta della festa, per il pranzo della domenica, un grande classico: tortellini ripassati con una glassa al parmigiano, profumati alla noce moscata.