Oggi parliamo di una tecnica di cottura molto antica, che ancora oggi è necessaria per alcune preparazioni, una vera e propria alchimia in cucina, che ha molte virtù, sto naturalmente parlando del bagnomaria. L’alimento da cuocere è posto all’interno di un contenitore a sua volta sistemato dentro un recipiente più ampio contenente dell’acqua. A questo punto, il contenitore riempito d’acqua è a contatto con una fonte di calore, creando un ambiente caldo e umido che permette di cuocere gli alimenti in modo delicato e uniforme, evitando di farli seccare o bruciare. Scopriamo insieme tutti i segreti per farla in forno o sul fuoco e una ricetta meravigliosa: un creme caramel d’oca servito con una salsa di mele, porri e profumata al porto.
