La carne rossa – fantasia in una tagliata di manzo

Bruno Barbieri spiega i trucchi per scegliere e cucinare al meglio la carne di manzo. in questa lezione mostra come preparare una tagliata di entrecôte accompagnata da un contorno di melanzane, facendo in modo che, anche se cucinata in casa, possa avere tutto l’aspetto e il gusto di un saporito barbecue. ma i suoi consigli non sono validi solo per questo piatto: possono essere utili per ogni ricetta di carne. tips:

• più c’è del grasso nella fibra e più è frollata, più la carne sarà tenera
• prima di cucinarla, lasciare la carne fuori frigo, per portarla a temperatura ambiente
• per non fare arricciare la carne in cottura, fare delle piccole incisioni laterali
• per completare la cottura, dopo la piastra si può passare la carne in forno non ventilato