La bisque

Oggi parliamo di sua maestà la bisque, una preparazione base di cucina, una delle mie preferite, che possiamo definire come un concentrato di sapore intenso e unico, un fondo che viene preparato con le teste e i carapaci dei crostacei, e un ottimo modo per riutilizzare gli scarti. La sua origine è francese, ed è molto versatile, nasce come zuppa ma viene utilizzata per la creazione di molti piatti, come i risotti, salse, per creare un burro aromatizzato ai crostacei o far diventare speciali piatti di pesce. Scopriamo insieme i segreti e come si prepara.