Oggi voglio di nuovo omaggiare i meravigliosi anni ’80, che hanno segnato un cambiamento storico nella gastronomia italiana partecipando a creare la cucina contemporanea con le sue creazioni e innovazioni. A questo proposito ho preparato un classico di quel periodo, un soffiato, o meglio un soufflé preparato con un ragu asciutto di lepre e piccione e besciamella. Un piatto che richiede alcuni accorgimenti tecnici, ma credetemi stupirà i vostri ospiti. Un’ottima idea per un antipasto speciale!
