Il ragù

Bruno Barbieri spiega come ottenere la perfezione per un condimento simbolo della tradizione: il ragù.

La preparazione del ragù, che richiede circa un’ora e mezza, oltre ad essere una competenza indispensabile per gli amanti della tradizione, sarà necessaria per l’ultimo step di questo percorso.

Tips:

per il ragù si può usare l’olio, il burro o anche il lardo, a seconda di quanto lo si vuole concentrato
due scuole di pensiero: il ragù si può allungare con l’acqua o con il brodo, per farlo più saporito

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