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Videoricetta

Difficoltà alta

Il Pesce

Bruno Barbieri spiega come dare grinta e colore ad un pesce semplice come la sogliola. con l’aiuto di pan grattato, curcuma e nero di seppia, trasforma i filetti in un piatto gourmand, dandogli la forma di medaglioni e rendendoli saporiti e appetitosi. la cottura, infine, ha un ruolo fondamentale: bastano pochi minuti al forno oppure al grill per avere un piatto eccezionale. tips:

  • per sfilettare la sogliola, tagliare prima la testa, poi la pinna, togliere la pelle e poi ricavare i filetti
  • per conservare il pesce qualche giorno in congelatore, bisogna ricreare l’acqua di mare
  • negli spiedini, il lato della sogliola che aveva la pelle va arrotolato all’interno
  • il pesce non va mai cotto troppo, deve restare morbido e leggermente rosa

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