Oggi parliamo del lardo, uno dei prodotti del maiale che da sempre è stato considerato la parte meno nobile di tutto ciò che l’animale può offrire, un prodotto che dalla cucina povera è entrato di diritto in quella gourmet. Si fa presto a dire lardo, ma non è così: stiamo parlando di una particolare lavorazione che conferisce al grasso di maiale un profumo e un sapore unico. Vediamo insieme le due qualità più famose e infine una ricetta direttamente dalla mia amata regione: il graspisté, un ottimo modo di accompagnare le tigelle.
