Difficoltà bassa
Parliamo di una delle basi della cucina: il fumetto di pesce. Un fondo utilissimo per la cottura del pesce, per preparare delle zuppe e per i risotti. I miei consigli e segreti per prepararlo.
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8 commenti
Salve, quanto deve cuocere?
Perché spesso non viene data risposta agli utenti? Grazie
Ciao Massimiliano,
avrai avuto sicuramente modo di vedere dalle pagine social ufficiali di BarbieriPlus che lo Chef tiene in modo particolare a rispondere personalmente alle domande dei membri della Community.
Come potrai immaginare, lo Chef è molto impegnato e per questo motivo alcune volte le risposte richiedono un po’ di tempo.
Speriamo di aver fugato il tuo dubbio e restiamo a disposizione per qualsiasi chiarimento ????
Il bianco va versato sul fumetto e poi una volta finito il fumetto si filtra il tutto?
Per quanto cuocere il fumetto? Occorre schiumare di tanto in tanto?
Grazie mille chef!!
Del bianco d’uovo proprio non lo sapevo…grazie Chef…è fantastico ascoltarti!
Salve chef
Per avere un ottimo fumetto di pesce ,quali sono le giuste proporzioni tra gli odori ,scarti di pesce e quantità di acqua da utilizzare? Io personalmente lo faccio senza pesare nulla , ma spesso mi capita che il brodo tende ad avere un sapore specifico di odori.
Ciao Carlo,
ti consiglio 1 kg di scarti di pesce per circa 2 litri d’acqua ????
Buongiorno, chef!
per quanto tempo suggerisce di lasciarlo in ebollizione?
Grazie:
Simone