Il cous cous

Diffusissimo nel Maghreb e in tutto il bacino mediterraneo, molto conosciuto in Africa Occidentale, in Israele, Giordania, Libano e Palestina; oggi lo si consuma anche in tutta Italia, perché è un alimento universale, versatile, ma soprattutto ottimo sia caldo che freddo, per accompagnare carne, verdure, pesce, o come sostituto della pasta: sto parlando del Cous Cous. Un composto di semola di grano duro sia fine che grossolana, ottenuto tramite una macinazione del cereale, in cui la prima si lega intorno a quella più grossa formando dei grani. Scopriamo insieme questo piatto di antiche tradizioni che si può personalizzare con tutto, io non faccio mai mancare frutta secca e spezie, ad esempio. Infine una ricetta: una tajine di polpo con un cous cous ai capperi e olive taggiasche.