Oggi parliamo di una carne straordinaria che merita un elogio sincero per le sue qualità: il coniglio. Una carne che fa parte della grande tradizione contadina; fino a un recente passato, erano allevati liberi o in piccoli spazi recintati nelle aie. Il coniglio è un tesoro culinario spesso trascurato. La sua carne leggera, il sapore delicato e le sue proprietà nutrizionali lo rendono un ingrediente prezioso in cucina, anche se spesso non utilizzato a favore di altre carni. Scopriamo insieme le sue parti e come utilizzarle al meglio e infine la ricetta del mio pasticcio di coniglio in terrina con misticanza e olive taggiasche.
