I gelificanti

Oggi parliamo di una delle tecniche più magiche della cucina, tramite la quale è possibile trasformare un liquido in un solido: stiamo parlando del processo di gelificazione. Budini, creme, panna cotta, ma anche caramelle gommose e gelatine di frutta sono alcune delle preparazioni più comuni in pasticceria che prevedono l’utilizzo di gelificanti, ma anche nella cucina, spesso abbiamo la necessità di addensare una preparazione, come le salse, i sughi o fondi di cottura, ma anche zuppe.

Scopriamo insieme quali prodotti e ingredienti si possono utilizzare, e la differenza tra colla di pesce e agar agar. Infine una ricetta di un budino molto fresco e super in cui utilizzo la colla di pesce: un budino di fragole e yogurt con albicocche marinate alla menta e aceto balsamico